El Centro de Faenamiento Municipal cumple un rol fundamental en la protección de la salud pública, mediante la aplicación de estrictos procesos técnicos y sanitarios que garantizan que la carne que llega a los hogares cumpla con los más altos estándares de calidad e inocuidad.

Desde el ingreso de los animales, se activa un protocolo riguroso que inicia con la inspección ante mortem, realizada por el médico veterinario responsable, quien verifica el estado de salud de bovinos (vacas), porcinos (cerdos) y ovinos (borregos), asegurando que se encuentren en condiciones aptas para el faenamiento. Este proceso permite la emisión de los certificados sanitarios correspondientes, reforzando el control y la trazabilidad del producto.

Posteriormente, los animales pasan por un periodo de descanso controlado, una etapa clave que contribuye a su recuperación y adecuada digestión, factores que inciden directamente en la calidad final de la carne. Este manejo técnico no solo responde a normativas sanitarias, sino también a buenas prácticas de bienestar animal.

Durante el proceso de faenamiento, se ejecutan controles estrictos en cada fase, incluyendo la revisión minuciosa de órganos y condiciones higiénicas, garantizando que únicamente los productos que cumplen con todos los requisitos sanitarios reciban el sello oficial, certificando así su aptitud para el consumo humano.

De acuerdo con los registros, el centro mantiene un ingreso mensual aproximado de 425 animales, distribuidos en 71 ovinos, 282 porcinos y 72 bovinos, lo que evidencia la magnitud de la operación y la importancia de mantener controles permanentes y eficientes.

En cuanto a la logística de ingreso, se han establecido horarios específicos para optimizar el proceso: los días domingos de 08h00 a 12h00, y de lunes a jueves de 13h00 a 15h00, facilitando la organización y el cumplimiento de los protocolos establecidos.

El médico veterinario responsable, Dr. Carlos Fajardo, hace un llamado a la ciudadanía y a los productores a cumplir con los esquemas de vacunación y control sanitario del ganado, destacando que estas acciones son fundamentales para prevenir enfermedades y garantizar alimentos seguros para la población.

Desde la administración municipal, se reafirma el compromiso de continuar trabajando con responsabilidad, fortaleciendo los procesos técnicos y sanitarios, y asegurando que cada producto que sale del Centro de Faenamiento cumpla con las condiciones necesarias para proteger la salud de todos.

 La seguridad alimentaria es una prioridad, y el trabajo articulado entre autoridades, técnicos y ciudadanía permite avanzar hacia una comunidad más saludable y responsable.

Redacción: JEV